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奶酪可以做什么

来源:未知 发布时间:2021-04-06 09:12 标签:正在he
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  开展一齐

  奶酪有众种吃法。最经典的62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333363353835即是和红酒配着来,红白两物彼此逗引对方内蕴的滋味,直至酒乳相融,化正在口里,醉正在内心。奶酪可能切成小方块,用青翠的色拉菜叶盛起来,缀上核桃仁儿,草莓尖儿,百里香末儿,便是一道赏心雅观的前菜。三九冷天时,把奶酪搁正在小暖锅里,化成稠稠的汤,用来涮小牛肉小土豆和巧克力,鲜浓温存,大热大补,此乃当初山里人取暖的要领,现正在被尊为法邦暖锅。奶酪是法邦人的平常食物,是主食也是零食,是孩子们最佳的下昼茶的点心,是晚宴中夹正在主菜和甜点间的隐私火器,是瘦人发胖的利器,是胖子心中长期的痛,是绝大无数法邦男女难以扞拒的诱惑。

  奶酪的吃法可众了,可做西餐配料,可只身动作主菜,也可夹正在面包、饼干、汉堡包里一同吃,或与色拉、面条拌食。而最经典的即是配上红酒直接食用。红白两物彼此激发酒的醇香和奶酪的乳香,直至酒乳相融,尽享迷醉的感到。秋冬时节,暖锅当道。把奶酪放正在小锅里,待它熔解成稠稠的汤,再来涮肉类和面包干,鲜浓温存,这便是时卑劣行的法邦暖锅。

  一、奶油奶酪(cream cheese ),一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可越过50%,质地细腻口胃轻柔。

  二、比然奶酪(Brie Cheese ),),法邦最闻名的奶酪之一,因产于重心省的比然地域而得名。有很众种类,普通色泽由淡白到淡黄,质软味咸,奶香浓烈。呈圆碟状,直径18-35cm,重量1.5-2kg,含乳脂45%。比然奶酪最早制于17世纪,1918年被称为“奶酪之王”,响誉全全邦。比然奶酪最好的保留门径是正在切开的那易面放上一块清洁的硬纸板(如许可能禁止奶酪滚动),再把它储蓄正在阴凉的地方或放正在冰箱里。

  三、莫索里拉奶酪(mozzarella cheese),,意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪,由水牛乳制成成,色泽淡黄,重0.5-1kg,含乳脂50%。此奶酪是制制PIZZA首要原料之一。

  四、车达奶酪(Cheddar cheese ),,英邦索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪,汗青好久。色泽白或金黄,结构细腻,口胃轻柔,重30-35kg,含乳脂45%。

  五、埃曼塔拉奶酪(Emmental cheese ),,德邦的一种闻名奶酪,以产地定名。含乳脂48%,重70-85kg,果香味浓,口胃刺激。

  六、帕尔玛奶酪(Parmesan Cheese ),:一种意大利硬奶酪,经众年陈熟干燥而成,色淡黄,具有激烈的生果滋味,普通超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。帕尔玛奶酪用处特地遍及,不只可能擦成碎屑,动作意式面食、汤及其他菜肴的调味品,还能制成出色的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一同食用,或把它掰成小块,配以开胃酒,作为餐前小点。又因其成熟期较长,因而比其他奶酪更容易被人体消化摄取,现已成为全邦上最佳的奶酪种类之一。

  七、蓝奶酪(blue cheese ),,时时以牛乳制成,具有因霉菌惹起的花纹,于是有奇异的风韵。

  分类

  做好的奶酪遵照含水量分为软,中软,中硬或硬。别的还可能遵照做法和外形分为以下几种:

  鲜奶酪 ,:只是奶加热或加酵素结块之后,包纱布挤干水分。这种要现买现吃,可能正在冰箱里放几天保鲜,一个星期必定要吃掉。这类囊括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta, 法邦的 framage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Maschepone, mazzarella, 绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer。

  花皮软奶酪 ),:这种奶酪有一层粉红撒白粉的皮,和软软的心。普通这种奶酪把鲜奶酪压成小圆饼(其它式样少睹),然后撒上 penicillium,一到两月胜利。切开之后直接拿柔和的心涂面包。这类囊括

  苏格兰的 Bonchester

  法邦的 Brie, Camembert, Carre de Lest ,chaource, coulommiers, feuillr 奶酪可以做什么 de dreux, fougeru, neufchatel.

  兴盛奶酪:这种奶酪和花皮软奶酪做法相通,然则用增添奶油的牛奶,脂肪含量由40%-50%升到75%。这类囊括

  法邦的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。

  洗皮奶酪 ),:这种奶酪也和花皮软奶酪做法相通,然则出硬皮之后,整块泡入盐水或酒。泡好的皮对照亮,从杏色到赤色。普通皮的滋味对照浓臭,多半人不吃。这类囊括

  丹麦的 Esrom

  德邦和荷兰的 Limburger

  爱尔兰的 Milleens

  德邦的 Munster

  比利时的 Renmoudou(Piquant)

  意大利的 Taleggio

  英格兰的 Torville

  瑞士和法邦的 Vacherin

  法邦的 Bergoues, Chaumont, Coeur dArras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont lEveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval

  蓝奶酪 ),:这种奶酪是正在结块之后,撒上 Penicillium Glaucum,然后压块。这种细菌会长成蓝色条规。这类有良众种,普通做软奶酪的都可能改为蓝奶酪。蓝奶酪滋味很重,要吃上几次才会习性上瘾。最闻名的是意大利的 Gorgonzola, 法邦的 Roquefort, 和英邦的 Stilton。

  硬熟奶酪 ),:这种奶酪是正在结块之后,打碎煮过,然后勉力挤干一起水分,普通对照硬。

  生压奶酪 ),:生压奶酪囊括良众种,各式软硬和滋味都有,独一特征是没有煮过。

  山羊奶酪 ),:山羊奶酪是用山羊奶制制。发轫是贫民的奶酪,由于贫民只可养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊酪是软的,然则英邦的有软有硬。有少许山羊酪有羊骚滋味,然则群众和牛奶酪差不众。

  绵羊奶酪 ),:绵羊奶酪滋味正在山羊酪和牛奶酪之间。良众对牛奶过敏,然则又爱吃奶酪的人会买绵羊奶酪。

  食用

  各邦有差别的做法。奶酪有良众吃法。法邦人时时是正在主菜吃完,拿出奶酪和酒做一道菜,正在甜食之前。意大利菜烧的时刻加进良众加奶酪,如面条和馅饼。希腊人用生菜,橄榄和奶酪凉拌。

  良众中邦人吃了奶酪不舒适,原由有两个。第一是由于奶酪养分太高,吃一块奶酪和吃比它正在大一点的一块肥肉雷同,吃得发胀,不消化,越硬的奶酪越是会如许。别的一个原由是无法消化奶糖,普通是吃对照软奶酪才有这个题目。要是不行喝牛奶的人,普通也不行吃稀罕奶酪。

  闻名的奶酪食物囊括:奶酪蛋糕,奶酪腰包蛋,法邦洋葱汤等。

  提拉米苏运用的是产自意大利的Mascarpone cheese(马士卡彭乳酪),是属于鲜奶酪的一种。

  开展一齐

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