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小小志做蛋糕用的发粉是什么粉?

来源:未知 发布时间:2020-11-27 18:45 标签:饲料蛋白酵母制作
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小小志做蛋糕用的发粉是什么粉?

  泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,简称b.p,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。

  塔塔粉是一种酸性的白色粉末,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较雪白。小小志如果没有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁来代替,但是使用的份量要斟酌,因为这些果汁的酸度不一。一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味,和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。

  酵母:

  酵母是一类单细胞微生物,这些单细胞微生物的基本特点是:对营养要求简单

  能充分利用糖类和有机酸,繁殖力强,能在较高浓度的还原物中繁殖,并对还原物的利用率高,对酸环境有抵抗力,蛋白质和维生素的含量高,无病原和毒性, 在谷物中含量较少的赖氨酸,色氨酸,在酵母中比较丰富;特别是在添加蛋氨酸时,可利用氨约比大豆高30%。酵母的发热量相当于牛肉,又由于含有丰富的B族维生素 通常作为蛋白质和维生素的添加饲料。用于饲养猪、牛、鸡、鸭水貂和鱼类,可以收到增强体质、减少疾病、增重快、产蛋和产奶多等良好经济效果.酵母含有丰富的蛋白质,B族维生素,十八种氨基酸,脂肪,糖,酶等多种养成份和某些促生长因子,因些它不但能促进动物的生长发育,提高动物机体的免疫力,提高饲料转化率,味道强抗病能力,降低饲料成本,而且土安全,无毒副作用。酵母可作为优质蛋白质源,部分或全部代替饲料中的豆粕(饼),鱼分和肉骨 粉,所以在饲料工业和畜牧业中得到了广泛的应用。

  吉士粉是一种香料粉。呈粉末状,浅黄-浅橙黄色,易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、水果馅饼、夹饼、布甸、挞类等糕点中),主要取其特殊的香气和味道,是一种较为理想的食品香料粉。广食圆牌吉士粉系列产品是糕点、甜点、烹调制作上不可缺少的优良烘焙产品,适用于各类西点、糕点、馅料的制作。

  广食圆牌速溶吉士粉显著特点:即配即用,无须加热,省时便捷;成品组织细腻,口感爽滑;色香味无懈可击;耐高温、抗冷冻,性能稳定。

  广食圆牌速溶吉士粉使用方法:根据需要,取本品与纯水按3:10的比例搅拌均匀停5-10分钟后,再用快捷搅拌均匀即可,用冰牛奶或乳制品替代效果更佳。


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