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何保龙:花枝是什么?怎么做好吃?

来源:未知 发布时间:2020-11-08 14:35 标签:加入放入作法分钟备用
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何保龙:花枝是什么?怎么做好吃?

  花枝俗称乌贼,也叫墨斗鱼、墨鱼、乌鱼。生活于海洋,味道鲜美,营养丰富。 这是一道急火快炒的菜肴,搭配西芹腰果,成品色泽分明,鲜美爽脆,制作也很简单,是我们当地最常见的做法。

  主料墨鱼500g西芹2根红椒1个腰果1小把生抽1汤勺糖2茶勺清水3汤勺水淀粉2汤勺盐少许胡椒粉适量香油姜蒜

  腰果西芹炒花枝的做法步骤

  1. 将墨鱼洗净切片,再切成花刀;

  2. 西芹切片,红椒切菱形片,腰果洗净,用厨房擦干水份备用,准备两个小碗,一个小碗放入1汤勺生抽、2茶勺糖、3汤勺清水、少许盐和胡椒粉调成料汁,另1小碗准备2汤勺水淀粉备用;

  3. 锅中放入水和姜片烧开,将切好的墨鱼放入开水中焯水片刻,倒出沥干水份,(不要焯太久.墨鱼会很硬);

  4. 锅中放入少许油,冷油放进腰果,小火炒熟,铲出备用;

  5. 锅中留底油,炒香蒜末,放入西芹、红椒,大火快速翻炒,再倒入墨鱼继续翻炒几下;

  6. 倒入调好的料汁继续炒半分钟;

  7. 最后淋入水淀粉搅匀后关火;

  8. 起锅前再放入炒好的腰果和少许香油,略拌几下,出锅装盘。

  9. 成品

  百花芝士花枝丸

  主料花枝净肉(去头、内脏、外膜)175克肥膘(猪背脂肪)40克树薯粉75克起司丝100克白土司4片辅料 盐5克细砂糖7.5克白胡椒粉1克香油3克

  1. 将花枝净肉洗净,沥干水分,切成小块,放入冰箱冷冻冰至略硬。

  2. 取出做法1的花枝倒入搅拌机内打成泥状,倒入盘中,加入调味料盐拌匀,用手摔打约5分钟。

  3. 将肥膘洗净,沥干水分,放入搅拌机内搅成泥状后与剩余的调味料加入作法2中混合搅拌约1分钟。

  4. 将树薯粉加入作法3中续搅拌约1分钟,盖上保鲜膜,静置约30分钟即为花枝浆。

  5. 将白土司放入冰箱冷冻,取出去皮后切成小丁状备用。

  6. 将起司丝分成每个重约10克,搓揉成圆球状备用。

  7. 将作法4的花枝浆分成每个重约20克,压扁,包入作法6的起司球。

  8. 作法7的花枝球均匀的沾裹上作法5的白土司丁。

  9. 锅中加入半锅油烧热至160度,放入作法8的花枝起司丸以小火炸至表面金黄色时转大火略炸捞出沥干油分花枝是什么?怎么做好吃?


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