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温玉娟:6款黄油实战测评 | 黄油哪个牌子好

来源:未知 发布时间:2020-11-16 13:55 标签:发酵总统
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温玉娟:6款黄油实战测评 | 黄油哪个牌子好

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  曾经把丹麦蓝罐曲奇视作神一样的存在,最近又默默的拔草谢霆锋的锋味曲奇。后来发现真正影响曲奇本身的不是哪个品牌更好吃,而是,黄油!黄油!黄油!重要的事情说三遍。

  原创 吃货噜好食:邂逅谢霆锋的“锋”味曲奇,于是有了人生第一次吃辣味曲奇 作者:山贼95270 36

  八错!今天要做的就是黄油评测。可能不是最专业,但绝对最用心的黄油评测。

  为啥不是最专业?每个人的口感不同带来的评价也会大相径庭。( 有人说,我就喜欢人造黄油,那确实木有办法)。说实话,大型超市和各大网路销售的黄油品牌着实多。用笔草草列一下,竟然有十多种动物黄油。按照实际购买习惯、销售排名,选出6款进行评测,只是想让大家对黄油本身有一个相对深入的了解。P.S.这次评测特地加入了银宝,某位烘焙达人热情推荐,且看PK效果如何~

  评测地点:苏州1(yin)3(shan)5(hu)地区,某“出租屋”

  评测方法:相同配方制作黄油曲奇。通过前期的色香味以及成品的口感盲测来评判黄油的高下。

  曲奇配方:这是我最钟爱的曲奇配方之一,如果你也喜欢曲奇,拿走不谢!

  原料:牛奶40克, 细砂糖80克,无盐黄油160克,低筋面粉200克,盐2克,杏仁粉40克。烤箱烘焙温度170度15-20分钟。详情可以参照之前的文章链接。

  原创 烘焙的那些美好时光 篇十一:时间太紧还想做烘焙?几款拼颜值拼口感的方子推荐(上) 作者:山贼95270 48

  一、性价比排名

  二、生吃测试

  三、打发口感测试

  四、曲奇成品盲测

  五、配料表分析--- 此处涨姿势,走过路过,不要错过。

  -----------------------------------------------------------------------------------------

  特别说明,均在天猫店购买,安佳特例,买了500克的分装。安佳真货只有三个规格:2.5kg,5kg,10kg。

  购入性价比排名(由高到低):爱登森林>威士宝>多美鲜>安佳>银宝>总统

  黄油室温软化(提前一晚上就拿出来,便于及时软化),颜色对比

  颜色(由浅至深):总统<银宝<多美鲜<爱登森林<威士宝<安佳

  黄油切小块,进行盲测(杯子下面提前写上各品牌黄油)

  奶香味(由浓到淡):总统>银宝>爱登森林>多美鲜>威士宝>安佳

  生吃的口感:

  总统黄油:闻着奶香浓郁,舌尖留着时间长,口感细腻,清香不油腻,入口即化

  银宝黄油:感觉味道中庸,稍微有点腻,需要喝口水缓解一下

  威士宝:口感稍微有点腻,奶味一般;

  安佳黄油:有点膻味,腻歪

  多美鲜黄油:入口即化,奶香味较淡

  爱登森林黄油:口味比较淡,中庸

  生吃口感排名(最好吃到不好吃):总统>多美鲜>威士宝>银宝>爱登森林>安佳

  黄油加入融化细砂糖的牛奶,进行打发至体积变大,蓬松颜色发白;

  银宝黄油:口味清淡,有股不一样却说不出来的伟大(真怀疑自己买到了假银宝)

  威士宝黄油:感觉口感不错,

  总统黄油:好吃,入口即化,可以很快打成轻盈的羽毛样。这时候好想抹一块面包吃吃,要不咱们测评就此over,咱不做曲奇了,好咩?

  安佳黄油:味道也不错,但是吃完舌尖上有点腥味;

  多美鲜黄油:为什么变成了一滩稀泥,稍有点腻

  爱登森林:变成一滩水,没有奶味。

  黄油打发后口感排名(好吃到不好吃):总统>威士宝>安佳>银宝>多美鲜>爱登森林

  筛入粉类,翻拌均匀后用裱花嘴在烤盘上挤出曲奇,170度15-20分钟至表面上色。

  额,这次烤的曲奇部分曲奇颜色过深,

  备注:山贼夫妇盲测记录,小区物业工作人员盲测记录和路人甲盲测记录三部分

  评测结论:银宝>威士宝>总统>安佳>多美鲜>爱登森林

  简评:总统黄油做出来的曲奇奶味浓郁,同时比较酥脆。多美鲜虽然酥脆,但是感觉油味重一点。爱登森林做出来的几乎没有奶味,组织略显粗糙,与面粉融合度差。银宝的口感不错,也比较酥脆,奶味不浓郁,但不影响口感。安佳款较为酥脆,相比之下逊色了一些。多美鲜不知为何,能吃醋一股橡胶味呢?

  很认真的测评模样。突然觉得认真的男人还是蛮帅的。

  评测结论:总统>银宝>威士宝>安佳>爱登森林>多美鲜

  简评:奶味最浓郁非总统莫属。酥脆度口感最佳为威士宝,油腻感的话多美鲜稍胜出。

  综合排名:(喜欢吃酥脆的口感)威士宝>多美鲜>总统>银宝>爱登森林>安佳

  简评:总统黄油奶香浓郁,酥脆度和银宝差不多。威士宝的口感更加酥脆,其次是多美鲜。

  综合排名:总统>银宝>威士宝>安佳>爱登森林>多美鲜

  简评:多美鲜和爱登森林的口感差不多,不是很脆,味道也比较淡。安佳很酥脆,但是味道不够浓郁。总统的又香又脆。银宝的口感比较好吃,就是奶香差了一点。

  谢谢小伙伴们,看到他们很认真品尝的模样,同时夸着都很好吃,还是觉得蛮开心的一件事情。

  最后看一下各个品牌配料表,一张手绘图让大家了解黄油是如何诞生的-黄油家谱。

  1、测评的几款黄油当中,只有安佳含有反式脂肪酸。关于反式脂肪,世界卫生组织建议每天摄取量不超过食物总热量的1%(大约2克)。所以微量的凡是脂肪摄入也没那么可怕。但是如果又更好选择或者说可以避免的时候还是不吃为妙。

  2、从黄油家谱中看到黄油分为普通黄油和发酵黄油。不难发现,总统黄油配料表里有发酵剂。作为普通黄油和发酵黄油,有何区别。接下来的分析也许会帮助您有更好了解如上的评比结论。

  1)普通黄油的外包装显示使用的原料是稀奶油和水。而在原料表中写明使用酵母的,基本就是发酵黄油。2)经过酵母的发酵可以使黄油的乳脂产生一种奇特的酸味,更像酸奶的味道,非常清淡并带有奶香。3)发酵黄油的颜色是类似香草冰激凌的奶白色,而普通黄油的颜色要更黄,接近柠檬冰激凌的颜色。4)发酵黄油的质地相比于普通黄油来说要软很多,有点像用来做芝士蛋糕的Cream Cheese奶油芝士。在常温下,用刀的侧面去按压,很容易就将发酵黄油压扁,而普通黄油需要用大拇指按压才能压扁变形。这种柔软的质地使得发酵黄油很适合用于涂抹在面包或司康之类的西点上。用质地柔软的发酵黄油涂抹在面包上,非常地轻松方便,而且也抹得很均匀。5)普通黄油和发酵黄油在品质上并无优劣之分很多人都喜欢用发酵黄油制作各式西点,来增添成品中的风味,比如玛德琳、费南雪等法式西点在制作时都可以用发酵黄油来替代普通黄油。相比于普通黄油,发酵黄油几乎入口即化,那感觉有点像巧克力融化,而且奶香味要比普通黄油要浓一些。6)不过发酵黄油的也有自身的弱点。因为质地柔软,所以在制作像羊角面包Croissant之类的酥皮面包上,起酥的效果并不是非常理想。由于用作起酥的黄油需要质地相对较硬,而发酵黄油在叠油开酥皮的过程中很容易融化在面团里。

  综合上述实验和对比,得出如下排名:

  如果想做出好吃口感的曲奇,还是推荐购买总统,也更加容易打发;

  性价比方面威士宝胜出,可以作为第二梯队的品牌考虑。

  貌似这次安佳的测评效果并不是很理想,加上反式脂肪的名头,可能并不推荐购买,尤其是某宝上的分装。

  以上仅为山贼君本人意见,以及小伙伴们样本测评结论。正如测评中的小伙伴说的,其实都蛮好吃的,但每个人口感不一样,所以得出的结论也不一样。由于时间精力所限,这里给出的只是部分品牌,如果你们有更好的品牌推荐,希望告诉山贼君哦!烘焙期间无聊的拍摄,希望带来好心情哦!面粉山丘!


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