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陆若翔茶科普 | 三讲柳州“打油茶”(下)

来源:未知 发布时间:2020-11-20 07:35 标签:茶叶花生苗族
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陆若翔茶科普 | 三讲柳州“打油茶”(下)

  原标题:茶科普 | 三讲柳州“打油茶”(下)

  2018中国茶业科技年会将于11月7-9日在广西三江举办,小编近期就先带大家了解一下广西柳州三江的茶文化。今天为大家介绍当地老百姓是如何喝打油茶的。

  1

  打油茶准备

  融水县、三江县一带的苗族、侗族同胞,每天都要打油茶,早上,当浓雾笼罩着村寨,主妇早已起床烧火了,不到一袋烟的功夫,香喷喷的油茶即传至村外。中午劳动回来,喝上几碗油茶或油茶泡饭再出工,到了傍晚收工回家又吃一餐油茶,然后待到八九点钟这样才吃夜饭,如果吃到一半又有客人进屋,主妇立即操起茶滤重新打起油茶款待客人。

  所需材料:茶油、茶叶、阴米、油果、花生米、糍粑丁、糯米汤圆、煮菜豆籽、葱花、瘦肉、肥肠、猪肝等。

  发阴米

  过程:

  首先要炒好猪肝瘦肉肥肠等荤菜。

  准备好佐料,花生与少量油一起下锅,油热后放入阴米(平时已把糯米蒸熟晾干即成阴米),并立即捞出。

  接着是炒黄豆或煮饭豆等副食品。

  然后就可以将茶叶放到油里炒大概3~5min,边加清水边搅动。

  待汤沸后,用竹篾制成的滤斗滤出茶汤,剩下的茶叶还可以加水再次煮汤。

  2

  各地打油茶烹制的区别

  融水县、三江县一带的苗族、侗族同胞,每天都要打油茶。除了主料都是茶叶、盐和油之外两地打油茶材料及方法则大相径庭。

  融水苗族自治区(高显屯、上坎屯、北照村、高武村、黄奈村)

  打油茶辅料:花生、阴米、黑豆、葱等

  饮食数量:三碗左右,有茶三酒四的说法

  特别文化:认为茶可以治病,且陈放一年的茶叶更好。一般用一根筷子或不用筷子喝油茶。

  三江侗族自治县(同乐乡佩东屯)

  打油茶辅料:花生、阴米、猪肝、瘦肉、粉肠等

  饮食数量:三碗,前1-2碗为茶汤、阴米、花生等,第3碗加入猪肝瘦肉粉肠等

  特别文化:喝油茶的筷子为一个竹篾制成的勺状物(当地又称作“浆”)。

  三江侗族自治县(洋溪乡加雷屯、洋溪乡信洞村盘岩屯)

  打油茶辅料:花生、阴米、猪肝、瘦肉、粉肠、汤圆

  饮食数量:三碗,第一碗为茶汤中加入阴米、花生等,第二碗加入猪肝瘦肉粉肠等,第三碗加入汤圆

  特别文化:祭萨岁时用茶叶祭祀,最后一碗为甜茶,寓意生活甜甜蜜蜜。

  而在融水苗族自治县红水乡黄奈村还有一种特殊的打油茶方式——狗舌头油茶。主要是由于当时生活较穷,增加木薯粉用其充饥。由于成形的木薯粉条形似狗舌头,故名“狗舌头油茶”。当时有不少穷苦乡亲,连油都没有,则只能用粘米炒熟或油炸后加水加茶煮然后直接喝。

  “狗舌头”油茶

  苗族相对侗族的打油茶较为简单,走访得知,一般苗族居住在山腰,土地贫瘠,交通闭塞,经济情况不容乐观,融水苗族同胞很多只能携带茶叶等山里的特产到大浪一带的码头与商贩换取木薯等粮食作物,因此才有“狗舌头油茶”这一特殊打油茶形式。而侗族一般在山脚依靠小河居住,有一定的水田保障粮食作物生产,生活相对要富裕,长期来打油茶中的佐料相对丰富,甚至辅料中多见荤菜。

  通过三讲打油茶大家是不是特别想体验一下这充满少数民族生活气息的饮茶文化,那请不要错过今年在广西三江举办的2018中国茶业科技年会 ,到实地亲身体验。

  供稿:

  柳州市农业技术推广中心

  柳州城市职业学院

  柳州市茶业协会

  责任编辑:


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