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秋昌民:欧法式面包的特征

来源:未知 发布时间:2020-11-11 17:45 标签:面包法国
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秋昌民:欧法式面包的特征

  原标题:欧法式面包的特征

  欧式面包是欧洲人常吃的面包,它以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表。以面粉、酵母、盐、水、杂粮和种子等为原料。

  如德国的碱水面包(Prestrel)、法国的长棍面包(Baguette)、奥地利的烤恩杂粮面包等为代表的欧洲人常吃的面包。

  法国面包(baguette),因外形像一条长长的棍子,所以俗称法式棍,是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。与大多数的软面包不同,它的外皮和里面都很硬,所以除了法国人之外,并不是很多人都喜欢吃的一种面包。

  在中国随着面包的发展,在一些面包店里我们能看到很多法欧式面包,比较经典一点的产品有法棒,杂粮面包,碱水面包,还有俄罗斯大列巴,这些面包产品在欧洲是最常见的,也是售卖比较多的产品。欧洲人的面包是主食,这是对欧式面包的基本概括,也是与亚洲国家为代表的日本、台湾面包最大的区别。

  欧式面包就是欧洲人常吃的面包,而在中国欧法式是面包很少吃,剩至一天卖不了多少,其实在刚开始的时候,我以为是跟每个国家的饮食有关系,所以对欧法式面包不太能接受,后来我才发现这不是主要原因,是因为我们平常所在的门店买到的欧法式面包口感不太正宗,吃起来失去了欧法式面包独特的口感,面包在国内的餐桌上很少见,可是在欧洲,餐桌上都离不了,甚至有些面包人们把他们当作了非常普通的零食,是可以随意在任何时候买来吃的,所以欧洲的人均面包消费量也远远大于国内,这与非主食的原因有着很大的关系。

  但是,国内的消费者对以面包为代表的烘焙食品的认识“天然、营养、健康”的理念是越来越深刻了。那欧式面包有些什么样的特点呢?一般说来,欧式面包都是个头较大,份量较重,颜色较深,表皮金黄而硬脆;面包内部组织柔软而有韧性,没有海绵似的感觉,空洞细密而均匀;面包口味为咸味,面包里很少加糖和油,面包吃起来更多的是麦香味浓郁或是杂粮的香味比较突出。

  欧式面包都是个头较大,份量较重,颜色较深,表皮金黄而硬脆;面包内部组织柔软而有韧性,没有海绵似的感觉,空洞细密而均匀;面包口味为咸味,面包里很少加糖和油;人们习惯将小面包做成三明治和大面包切片后再食用。欧式面包的吃法非常讲究,经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等

  法国面包(baguette),因外形像一条长长的棍子,所以俗称法式棍,是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。与大多数的软面包不同,它的外皮和里面都很硬,所以除了法国人之外,并不是很多人都喜欢吃的一种面包。法式棍的一部分法国面包的制作也是对面包师的考验,上等的法国面包的外皮是脆而不碎。除了法式棍之外,还有一种月牙型的面包。

  制作欧式面包的材料和我们国内常用的材料是有区别的,制作面包我们常说的基本要素都是一样的,面粉、酵母、食盐和水,可是有区别的地方差异就比较大了,国内流行面包广泛使用油脂、砂糖、奶粉、鸡蛋等,这些都是作为重要原材料而按不同比例进行添加的,欧式面包很少添加,这是国内面包相对欧式面包来说在使用原材料上的最大区别。而且在制作欧法式面包时,国外的面包师都会自己培养酵种,有些酵种剩至培养了上百年,然后在搅拌面团时会把这酵种加进去,来增加面包的风味,欧式面包使用的面粉种类、各种谷物(杂粮)和种子都是在国内应用较少的,这是欧式面包相对国内面包来说最大的区别。

  用最简单的食材做最美味的食物

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