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郑碧雪:什么牌子酱油好

来源:未知 发布时间:2020-11-08 15:35 标签:中国酿造酱油
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郑碧雪:什么牌子酱油好

  中国十大排行榜

  1、海天酱油

  溯源于清乾隆年间的佛山酱园,至今已有300年的历史,起草并制定国家酱油检验标准。是中国十大酱油排行榜之一。2006年成为全国第一批“中华老字号”称号企业。海天酱油工艺讲究、口感醇厚的酿造方法领先同侪。海天酱油覆盖中、高、低端市场,已出口到全球60多个国家和地区,获得相当不错的市场基础。自1990年代始,连续多年保持酱油产销量全国第一的纪录。2014年在上交所主板成功挂牌上市,汪涵还是海天的形象代言人。

  2、李锦记酱油

  1888年,李锦记创办人李锦裳先生于广东省珠海南水镇发明蚝油,创立李锦记。「思利及人」和「务实,诚信,永远创业精神」是李锦记贯彻和坚守的经营理念。

  3、厨邦酱油

  广东美味鲜调味食品有限公司坐落于美丽的名人城市——中山市,是中炬高新技术实业(集团)股份有限公司(股票代码:600872)的全资控股企业,是中国十大酱油排行榜之一。是专业生产调味品的现代化大型企业,是我国调味品的主要品牌企业之一。

  4、加加酱油

  加加食品集团股份有限公司是一家集研发、生产、营销于一体的大型调味食品上市企业,创建于1996年,拥有长沙加加食品销售有限公司、盘中餐粮油食品(长沙)有限公司、郑州加加味业有限公司、加加食品集团(阆中)有限公司等4家全资子公司。

  5、欣和酱油

  通过绿色食品、有机食品、HALAL清真食品,Kosher等各种产品认证,销往美国、新加坡、韩国、日本等30多个国家。“味达美”味极鲜因其鲜味、酱香自然,被中国烹饪协会名厨专业委员会力荐;六月鲜酱油引领“减盐”理念。有趣的是,欣和会给“酱油菌种”听音乐来激发其发酵潜力。经过6个月足期的全封闭酿造,营养色泽都达到最佳。是中国十大酱油排行榜之一。

  6、淘大酱油

  "淘大"创始于1908年福建省厦门市,以酿造优质酱油而闻名。上海淘大食品有限公司成立于1994年,专业生产酱油等系列调味品。淘大酱油选用优质黄豆为主要原料,以天然酿造方式,经蒸煮,制曲和微生物发酵酿造而成,保持了酱油的传统风味。

  7、味事达酱油

  福达(中国)投资有限公司是全球食品行业巨头亨氏集团的全资子公司新加坡福达食品集团有限公司(Foodstar Holdings Pte Ltd.)是中国十大酱油排行榜之一。在中国设立的投资性公司,旗下拥有味事达、广合等全国知名品牌。

  8、东古牌酱油

  鹤山市东古调味食品有限公司源于清道光三十年(公元一八五O年)由杨氏创立的调珍酱园,经历公私合营,九十年代转制改革,直至现在已发展为颇具规模的综合性调味品生产基地,广东省食品行业五十强,广东名牌产品企业。

  9、厨邦酱油

  “晒足180天”的厨邦酱油也是“中华老字号”和“中国驰名商标”产品。广东美味鲜调味食品有限公司旗下品牌,起源于清末民初的香山酱园。是中国十大酱油排行榜之一。中国传统的天然酿造工艺结合现代科学技术,生产基地位于亚热带季风气候,日照高度角大,阳光辐射强度大。酿造出的酱油色泽呈天然红褐色,口味醇香,氨基酸态氮含量达1.3g/100ml,高于国家一级标准,在同级产品中价位偏高一点。

  10、千禾酱油

  千禾味业位于东坡故里四川眉山,创建于1996年,“千禾”二字源于苏东坡书法集字。千禾选用非转基因的优质原料,对古法酿造工艺进行创新,利用天府之国气候温和湿润、微生物种群富集的发酵条件,专注于酿造高端酱油。其酱油选取第一道原油精华,香气集中而醇厚,色淡而清透,入口的香醇感很有厚度,值得一试。

  选用酱油,其实还是要从三去

  第一就是,我们在买的时候,要注意看一下在“配料表的组成成分,其中氨基酸态氮的成分尤为重要,这项物质的含量也决定着酱油的优劣,正常情况之下,这项物质含量越高也就代表着酱油的味道越好,合格的酱油当中,这项物质在100毫升酱油内不能低于0.4克。

  除此之外,我们还需要注意在酱油的包装上下,酱油是酿造的酱油,还是配制的酱油,酿造的酱油是由大豆进行发酵制作的。

  而配制的酱油第一种则是由“水解蛋白液”制作的,如果制作工艺不够高明的话,容易产生有害物质,第二种则是通过加入酿造酱油进行混合配制的,在选用酱油的,我们还是尽量去选择酿造酱油。

  最后就是在酱油的标签上,我们要注意看一下酱油是佐餐还是烹调,如果是第一种,这一种的卫生要求很高,可以生吃,而第二种多用来烹调,其实在烹调的过程就相当于是消毒,所以对于卫生质量的要求一般会低一些,两种相比较来说,还是第一种相对更好一些的。

  这样来讲;酱油酿造的基本原料就是大小麦和麸皮。大豆提供蛋白(也就是氮源),小麦提供淀粉糖(也就是碳源),麸皮提供酿造发酵的通气性(根据工艺不同而定),下来就是食用盐。在一定的温度长时间的褐变下(现在叫美拉德反应)阵酿出来的产品就叫酱油。再用酿造出来的酱油加上其它不同风味的原料叫花色酱油。如果不用黄豆或用少量酱油再用味精和焦糖色和其它香精复配出来的酱油叫复配酱油或叫带色的味精水酱油(成本只有几分钱)。

  准确的来讲;应该看酱油酿造的时间长短和氨基酸及还原糖的含量比,酱油的香气和口感必须要有豆香酯和氨基酸及还原糖的自然复合鲜香气,这样才是好的酱油,这样对人体的健康才非常优益的。如果是用固态速酿或稀态速酿制取酱油就像用大火来熬汤一样,使大量的蛋白分子迅速硬化,得不到充分的分解,所以味道就不好。你可以这样证明,为什么温火温出来的汤要比大火熬出来的汤好喝,就是这个道理。真正陈酿的酱油最快也要三个月,好的酱油达半年之多,陈酿的酱油鲜味是氨基酸和还原糖等生成的复合鲜味,有一定的酯香气和回味性。

  近年来更可怕的很多企业用盐酸来加速酱油制造的反应速度,目地就是加大生产量来提高生产企业效益,这种酱油含有残留的三氯丙醇(致癌物)这种残留物是无法消除干净的,是一种无良心酱油,所以用户一定要学会买酱油时怎样进行自检是很重要的。

  好的酱油豆香酯气味很浓,口感的本味不是味精和焦糖色的复配产物,购买时一定要注意是复配酱油还是酿造酱油。另外更希望国家能够出台酿制造酱油的周期标准,要求企业标签能够注明是否是陈酿酱油,这样就会好一点。

  购买酱油时怎样选购好的酱油呢?就是把酱油瓶倒过来用大力摇晃酱油瓶,看瓶底酱油发出的泡沫是否是很深的棕红色泡沫,第二看酱油发出的泡沫密度是否很细很均匀,第三看酱油泡沫保留的时间是否很长,第四看泡沫消除后酱油挂瓶壁颜色是否是棕红色,如果是那就基本上是酿造的酱油,可放心买。这是过去我在成都糖酒会时,味源堂在中国传统酿造技术会上所讲到的,也是自检酱油质量最简单的方法,本餐饮业也是用这种方法进行采购酱油的,陈酿的酱油和速酿的酱油确实不一样,你可以去试试看,用这种方法多试几种品牌的酱油就明白了。

  上面说什么牌子的酱油最好,我来回答;也不是什么日本的品牌酱油,真正陈酿的酱油就是最好的酱油!因为它用了很长的时间在自然温度中进行调节和分解这些微生物。我认为酱油不是凭什么牌子,要看质量,如果姑娘靠飘亮、靠操作,肚子没墨水------迟早没用!酱油也是这样。

  另外;如果要凭酱油的鲜味来评价酱油质量,那就多用点的味精吧!因为味精现在是速酿酱油的爷爷。如果想酱色加深那么就在你家锅里多加点糖熬成深棕色就可以了,然后加到酱油里溶解就是老抽了

  个人喜欢海天面的几个品牌供你参考

  1、海天Haitian(中国最大的专业调味品生产企业,世界品牌,中华老字号,最具市场竞争力品牌,广东省名牌产品)

  2、加加JIAJIA(中国名牌,中国驰名商标,国家级农业产业化重点龙头企业,国家食品工业重点企业)

  3、龙牌酱油(湖南省著名商标,中国名牌,中国驰名商标,中华老字号,湖南省名牌,湖南龙牌酱业集团有限公司)

  4、珍极酱油(中国酱油/食醋标准的起草者,中国调味品行业的知名企业,中国驰名商标,中国名牌产品)

  5、珠江桥PRB(中国驰名商标,广东省著名商标,国家高新技术企业,中国酱油出口第一品牌,广东省名牌产品)

  6、太太乐(中国驰名商标,上海企业100强,中国名牌,上海市名牌产品,中国调味品著名品牌企业20强)

  7、厨邦(广东省著名商标,中国名牌产品,中国调味品著名品牌企业,广东美味鲜调味食品有限公司)

  8、长康(成立于1985年,中国驰名商标,行业著名品牌,湖南长康(集团)实业有限公司,十佳酱油品牌)

  9、菱花(中国名牌产品,绿色食品,中国驰名商标,国家火炬计划重点高新技术企业,菱花集团有限公司)

  10、恒顺(中国驰名商标,最具市场竞争力品牌,首批国家级非物质文化遗产保护名录,中华老字号企业)

  1、摇晃瓶子,看酱油沿瓶壁流下的速度快慢,酱油浓度很高、粘性较大、流动慢,劣质酱油浓度低,像水一样流动较快。 2、优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。 3、看颜色,优质酱油应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。 4、打开瓶盖,未触及瓶口,优质酱油就可闻到一股浓厚的香味,而劣质酱油香气少或有异味。 5、滴几滴酱油于口中品尝,优质酱油味道鲜美,咸甜适口,味道醇厚柔和,口味绵长。 挑选所有酱油的几招技巧: 第1招——看 看原料:是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮,配料表上可查到原料来源。 看工艺:高盐稀态发酵工艺生产的酱油优于低盐固态发酵生产的酱油。 看级别:酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级。 看用途:标注佐餐用或供烹调用的这两种酱油卫生指标不同。佐餐酱油可直接入口,卫生指标较高;供烹调用的酱油,则不能用于拌凉菜。 看颜色:优质酱油色泽成红褐色或棕色,鲜艳,有光泽。酱油绝不是颜色越深越好。 第2招——摇 好的酱油体态澄清,无悬浮物及沉淀。伪劣酱油含有大量的沉淀物和悬浮物,消费者在选购时要仔细观察。另外,好酱油摇起来会起很多泡沫,而且不易散去,酱油仍澄清,无沉淀,无浮沫,比较粘稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫,容易散去。 第3招——闻 选购酱油时,可以对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等异味的酱油都不是正品。 第4招——到正规的购物场所 建议您最好到大超市或大商场购买酱油,因为从正规销售点购买的酱油,产品质量有保证,食用放心。


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