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秦越绿茶是长在一棵叫做“绿茶树”的树上吗?

来源:未知 发布时间:2020-11-20 17:26 标签:划分绿茶红茶茶树氧化
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秦越绿茶是长在一棵叫做“绿茶树”的树上吗?

  前几天咱们聊了聊茶树的起源,知道了茶树的发源地是在咱们中国,中国是最早利用茶叶的国家。今天接着上次,再来聊聊关于这个茶树、茶叶的一些小常识。

  大家知道,世界上有三大无酒精饮料,它们是茶、咖啡、可可。茶呢,发源于咱们中国,是大家早就习以为常的日用饮料了,但生活中还有挺多人对它存在着一些基本认知错误。我最近见到的一个事儿是,有个朋友这样说:绿茶就是长在绿茶树上的、红茶就是长在红茶树上的,黑茶就是长在黑茶树上的…。他这么说的意思是,有一种树,这种树的名字叫“绿茶树”,在那上面长满了树叶,从这棵“绿茶树”树上摘下来的叶子,就叫绿茶,就是咱们喝的绿茶。还有一种树,这种树的名字叫“红茶树”,在那上面长满了树叶,从这棵“红茶树”树上摘下来的叶子,就叫红茶,就是咱们喝的红茶…。是不是挺逗的?!没有讽刺的意思啊,就是说懂得相关茶知识的人听到这个说法,真是觉得挺逗的。那么他为什么会这样认为呢,就是因为他呀,不了解茶树的分类跟六大茶系的分类而导致的。

  咱们现在就说说这方面的知识。先来说说茶树的分类。一般来讲,当我们对一类茶树进行描述的时候,是通过对茶树品种的三种不同的划分方式来进行组合描述的。这话说的有点绕口啊,大家不要着急,看完下面的文字就能明白了,就好理解了。

  第一种划分方式,是根据自然生长情况下茶树的高度和分枝状况,将茶树分为1.乔木型茶树,它有明显的主干,分枝部位高,通常树高在3米以上;2.灌木型茶树,茶树没有明显主干,分枝较密,树冠矮小,通常树高1.5米左右。3.小乔木型茶树,树高和分枝介于灌木型茶树与乔木型茶树之间,通常树高为3米左右。

  第二种划分方式是以茶树成熟叶片的叶片面积来分的。一般说来,茶叶的成熟叶片面积小于20平方厘米的就叫小叶种茶树;叶片面积在20到40平方厘米的,属于中叶种茶树;叶片面积在40到60平方厘米的,属于大叶种茶树。60平方厘米以上的叫特大叶种茶树。

  第三种划分方式,是按春茶萌芽的早晚,来划分成特早生种,早生种,中生种,晚生种。

  一般我们描述一个茶树品种,会用上面三个茶树品种划分的方法进行组合命名。比方说描述“碧云”,就说它是小乔木型,中叶类,中生种。描述龙井43号,说它是灌木型,中叶类,早生种。能理解了吧。

  接着咱们再来聊聊六大茶类是如何划分的?六大茶类呢,就是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶跟黑茶。它们六个是按照茶叶当中所含的茶多酚的氧化程度来划分的。大家要知道一个常识,茶叶当中有一种主要的物质叫做茶多酚。茶叶当中还存在着一种酶,叫做多酚氧化酶。这个茶多酚跟多酚氧化酶它们两个平时在茶叶内部是不碰面的,就像住在一个大院子的不同的房间里。但是通过制茶工艺可以把房子之间的墙壁打开,让它俩碰面。多酚氧化酶一碰上茶多酚,就会发生酶促反应,促进茶多酚的氧化。我们对茶叶进行加工,可以使用多种工艺,工艺的不同,就导致了对茶多酚的氧化程度的不同,进而划分出了六大茶类。

  其中,绿茶通过高温杀青,杀死了叶片中的多酚氧化酶,所以它不氧化。白茶呢,是不揉不捻,不杀青, 自然条件下轻微氧化,氧化程度在10%以下;青茶氧化程度在30%左右、红茶氧化程度在60%左右。黄茶经过闷黄工艺,多酚类化合物在湿热条件下发生自动氧化和异构化,氧化程度在20%以下;黑茶属于发酵,它不是茶叶身体内部多酚氧化酶对茶多酚的氧化。黑茶通过杀青,杀死了体内的多酚氧化酶,接着经过渥堆湿热陈化,使茶叶接触空气中的菌群代谢产生的胞外酶对茶多酚进行氧化。一般来讲,黑茶的发酵程度应该是70%左右,经过长时间存放,进而发酵程度逐步加大,这也是黑茶可转化的原因之一,比方说普洱熟茶的存放转化就是这个道理。说到这,平常人们有个说法,说普洱熟茶是全发酵茶,这个说法是不恰当的。您想,如果是全发酵的茶,就说明茶多酚都已经氧化了,那以后普洱熟茶还会转化吗?说红茶是全发酵茶也是不恰当的,字数所限,大家可以参考我前面写过的一篇《健康饮茶,别被人忽悠坏你的小身体》,里面有对红茶的一些介绍。

  这就是六大茶类的划分。

  好,现在大家就能明白了,绿茶可不是长在一棵叫做“绿茶树”的树上的。而是说无论从哪一棵茶树上摘下来的鲜叶,只要按照不同的加工工艺,都能制成白、绿、青、黄、红、黑六类茶。只是由于茶树品种及品质差异,有的茶树品种只适合做一种茶类,有的可以做二种或两种以上的茶类。比方说,你拿云南普洱大叶种做成绿茶来喝,它就太酽,太苦涩。还是中、小叶种做绿茶好喝。武夷桐木关虽然以产红茶而驰名,但是用它那里的茶青来做白茶,依然非常的好喝。

  唠叨了不少,希望能对刚刚接触茶的朋友有点帮助。

  (部分照片来自网络)


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