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韩东君:辣椒没传入中国前,祖传吃辣的四川人

来源:未知 发布时间:2020-11-17 18:45 标签:中国辣椒贵州
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韩东君:辣椒没传入中国前,祖传吃辣的四川人

  如果问最近美食界

  最红的C位是谁?

  那答案一定是——

  螺蛳粉!!!

  从去年开始,它就风靡全国,

  特别是疫情期间,一度全网断货~

  没办法,实在是大江南北都对

  这股臭辣臭辣的味道——

  上、瘾、了!!!

  说到螺蛳粉,

  大家痴迷的自然是

  那红油漂浮的臭辣念想~

  可大家想过没有,

  在没有辣椒的古代,

  别说广西,还有更加嗜辣的

  四川人,是怎么熬过来的?

  其实中国古代压根没有

  辣椒,欧洲也没有,

  被认为祖传能吃辣的川渝地区,

  在辣椒没出现前,

  一直吃的是……

  这要从欧洲的吃货说起——

  15世纪

  印度胡椒是欧洲贵族的象征,

  它既能让变质的肉变香~

  在代购鼻祖——

  阿拉伯人

  的广告轰炸下,

  它还有治疗瘟疫的奇效~

  胡椒被阿拉伯人垄断,

  贵得离谱——

  一磅胡椒可以买一头猪!

  于是国王派哥伦布

  去印度亲自带货~

  哥伦布走错了路,

  去到了美洲,发现了新大陆,

  带回的却是玛雅人

  种了6000多年的特产——

  辣椒~

  辣哭了国王~~

  哥伦布的误打误撞,

  却一举改变了全世界的饮食文化~

  ?辣椒成了欧洲的爆款!

  无法代替胡椒

  在欧洲人心里的原配地位,

  国王又派达·伽马远赴印度~

  占领印度后,此时

  已无辣不欢的葡萄牙人

  又在这里种满了辣椒,

  东南亚的咖喱和美洲的辣椒成功会面!

  此时——

  在马六甲做生意人的明朝汉人

  是第一批见到辣椒的中国人,

  他们嗅到了商机~

  当时明朝实行海禁政策,

  商人们只能偷偷带一点点辣椒,

  从广东和浙江过关回国~

  他们先卖给了

  家有园林的江南文人,

  而不是市民和开饭店的老板~

  当时江南园林

  喜欢种奇花异草,

  所以文人喜欢雇出海的商船

  去寻找奇花异草回来,

  种在园子里面,

  可以跟别人炫耀

  自家独有的西洋玩意儿~

  ?所以,

  辣椒第一次在中国露面,

  是拿来观赏的,

  有时还用来止痛……

  唯独……

  不是拿来吃的~

  番椒,丛生白花,果俨似秃笔头,味辣色红,甚可观。

  ——《燕闲清赏笺·四时花纪》

  辣椒跟番茄同姓,

  叫番椒。

  古代中国长期引进外来食物,

  命名都有规律~

  当了一百年温室花朵后,

  辣椒首次走入厨房——

  康熙末年,

  贵州缺盐……

  当时实行盐铁官卖,

  产量少、分配效率低,

  因此盐特别贵。

  再加上贵州山路十八弯,

  运输困难,

  贵州人民长期缺盐~

  这时——

  辣椒从广东传到了贵州

  贵州喊它海椒,

  机智的贵州人用海椒来

  代替盐,还特别下饭~

  在此之前他们只能

  烧草木灰代盐,

  用碱代盐,用酸代盐……

  ?海椒,俗名辣火,土苗用以代盐。

  ——《思州府志》

  雍正乾隆年间,

  贵州人开始无辣不欢~

  带动了云南、湖南湖北、

  江西、四川等地,

  顺着蜀道传到陕西,

  打开了北方市场……

  一路向西北直达新疆,

  中国地图被辣椒染成一片红~

  所以,

  贵州是吃辣椒的鼻祖!

  元末明初明末清初,

  四川一直战乱频繁,

  人口从120万骤减到50万……

  那群祖传吃花椒和茱萸的川渝土著

  早就在战乱里无辜丧生了……

  一方有难,八方移民,

  为了重振四川,

  清朝实行湖广填四川~

  此时……

  湖北湖南的辣?+?四川的辣

  成了如今川渝的麻辣~

  从蜀道传到陕西后,

  麻辣又成了油泼辣子~

  既然辣椒这么美味,

  广东浙江作为入境地,

  为什么没流行起来呢?

  ▼

  沿海地区捕鱼容易,

  吃海产品配白饭。

  商品经济比较发达,

  也不缺下饭菜,

  江南人民还能吃甜食下饭~

  所以辣椒被认为是穷苦人民的食品,

  不受富贵阶层待见~

  湖南人曾国藩作为朝廷重臣,

  很多下属想讨好他,

  给他送好吃的。

  有一次厨子端来一碗燕窝,

  往里面撒辣椒粉。

  下属非常惊讶,

  厨子偷偷告诉他,

  大人每顿都少不了辣椒粉~

  连曾大人都要偷偷吃辣,

  可见吃辣在皇宫、官僚、

  地主里并不常见~

  改革开放后,

  全国人口大流动~

  传统吃辣地区人民 向?

  不吃辣地区 流动~

  短短几十年,有家乡味道的

  川渝菜馆火锅店遍地开花~

  此时辣椒进入中国

  仅有四百多年,

  可见吃辣椒的痛感

  多么让人上头~~

  另外,

  被辣椒带的最旺的是火锅!

  在中国,

  吃麻辣火锅不需要挑时间,

  一年四季都是旺季!

  晚来天欲雪,要吃火锅吗?

  准时下班了,要吃火锅吗?

  考试结束了,要吃火锅吗?

  好开心,要吃火锅吗?

  不开心,要吃火锅吗?

  走

   ,

  吃

  重

  庆

  火

  锅

  去

  ? !

  好,今天课后聊天话题是——

  你爱吃辣么?如果分10级,你第几级?

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